Nếu đã lựa chọn được một chai vang đỏ đắt tiền và ngon thì đồ ăn kèm cũng phải xứng đáng với chai vang đó. Kho Rượu mách bạn những bí kíp đơn giản để biết cách phối hợp rượu vang đỏ ăn với món gì là phù hợp, ngon nhất nhé!
10 quy tắc kết hợp giữa món ăn và rượu vang
Rượu vang đỏ ăn với món gì? Dưới đây là 10 quy tắc kết hợp đồ ăn với rượu vang mà ai cùng cần biết, đây là những nguyên tắc dựa trên cuốn sách “The Wine Bib” của nhà văn rượu vang Karen MacNeil.
- Tuyệt vời với vĩ đại, khiêm tốn với khiêm tốn
- Tinh tế đến tinh tế, từ đậm đến táo bạo
- Để phản chiếu hay để tương phản?
- Chọn một loại rượu linh hoạt
- Rượu trái cây cho các món trái cây
- Muối so với tính axit
- Muối so với ngọt
- Thức ăn nhiều chất béo và rượu mạnh
- Cân nhắc vị umami…
- Hãy coi chừng ngọt ngào với ngọt ngào
1. Tuyệt với với vĩ đại, khiêm tốn với khiêm tốn
Lựa chọn những cai vang chất lượng thì đồ ăn kèm cũng nên hảo hạng. Bạn hãy thử tưởng tượng, một Rượu Vang Pháp Côtes du Roussillon Villages phi được xếp vào hàng cao cấp nhưng bạn lại lựa chọn đồ ăn nhanh để thưởng thức cùng thì liệu có thể phát huy hết được độ ngon của chai vang đó.
Ngược lại, món ăn bạn có là gan ngỗng hảo hạn nhưng chai rượu vang nhà hàng chuẩn bị cho bạn lài là chai vang nổ sủi bọn rẻ tiền thì liệu bạn có cảm được hết vị của món ăn gan ngỗng.
Vậy nên, quy tắc đầu tiên, kết hợp cấp độ rượu vang phù hợp với món ăn cùng đẳng cấp. Chỉ khi chú ý tới nguyên tắc này, bạn mới tìm ra câu trả lời rượu vang đỏ ăn với món gì?
2. Tinh tế đến tinh tế, từ đậm đến táo bạo
Trong nguyên tắc này, bà Karren MacNeil nhấn mạnh vào hương vị đối xứng của chai vang với thức ăn bạn lựa chọn. Ta không thể lựa chọn một chai vang trắng ngọt, thanh mát ăn cùng với những món ăn nặng mùi, đậm mùi gia vị được và ngược lại.
Vậy nên, cần biết rõ mùi hương của rượu có đồng đều với thức ăn của bạn không nhé.
3. Để phản chiếu hay tương phản
Rượu vang đỏ ăn với món gì? Ở nguyên tắc này nhấn mạnh sự tương phản để tạo ra sự bùng nổ vị giác. Các món như tôm hùm sốt kem hấp dẫn kết hợp với ly champagne không quá gắt cũng làm nổi bật được hương vị của cả hai.
4. Chọn một loại rượu linh hoạt
Khi chọn được loại rượu có nồng độ cơ bản, axit vừa phải, không quá chua, độ tannin mềm mượt thì khi tìm món ăn kết hợp cùng chúng ta không phải quá đau đầu suy nghĩ.
5. Rượu vang trái cây và các món ăn được chế biến với trái cây
Không có gì lạ khi các món ăn có trái cây lại hợp với rượu vang hương vị trái cây đến thế. Lưỡi của bạn sẽ được cảm nhận 2 lần hương vị trái cây có trong thức ăn với hương trái cây trong rượu.
6. Muối so với axit
Độ mặn trong thức ăn ảnh hưởng rất nhiều đến độ axit trong rượu. Nên kết hợp các loại rượu có tính axit cao với những loại đồ ăn có chứa nước tương hoặc được nêm vị đậm đà.
7. Muối với rượu ngọt
Vị mặn cũng là sự tương phản với độ ngọt của rượu vang. Ví dụ điển hình là người châu Âu khi phục vụ phô mai Stilton (vị của nó khá mặn) với rượu Port (có vị ngọt ngào) thì kết hợp rất ăn ý, thỏa mãn thực khách.
8.Thực phẩm giàu chất béo và rượu mạnh
Chất béo có trong động vật hoặc là bơ thì cần đến một loại rượu vang có nồng độ cồn cao, cấu trúc đậm đặc không kém. Nhưng chai này khi kết hợp với đồ ăn giàu chất béo sẽ tạo ra dư vị tannin cân bằng tốt. Một sự kết hợp tuyệt vời dành cho ai còn thắc mắc rượu vang đỏ ăn với món gì?
Tại sao vang đỏ không nên kết hợp với thịt trắng?
Sự khác biệt lớn nhất giữa vang đỏ và vang trắng chính là nồng độ axit. Các chai vang trắng thường có nồng độ axit cao, dung hòa tốt với các loại thịt trắng.
Vậy nên, ít khi người ta lựa chọn kết hợp rượu vang đỏ với thịt trắng vì hương vị của thịt không thể tạo ra cân bằng trong độ chát của chai vang đỏ vốn đã cao hơn những dòng vang khác.
Nhiều người khi tìm hiểu rượu vang đỏ ăn với món gì sẽ thắc mắc như vậy. Đôi khi vẫn có người kết hợp vang đỏ với thịt trắng nhưng chuyên gia khuyến cáo không nên, để có trải nghiệm tuyệt vời nhất.
Món ăn nhẹ với rượu vang đỏ
Phô mai
Phô mai luôn là một lựa chọn tốt để kết hợp với thực tế với bất kỳ loại rượu vang nào, kể cả rượu vang đỏ. Trong khi rượu vang trắng có thể kết hợp tốt hơn với một loại pho mát nhẹ hơn, hãy chọn một loại pho mát mạnh, nặng hơn, đậm vị, mặn hơn để kết hợp với rượu vang đỏ của bạn.
Rượu vang đỏ ăn với món gì? Bánh ngọt liệu có phù hợp?
Bánh ngọt là món ăn tráng miệng từ trẻ em cho tới người già, chẳng có ai muốn từ chối một chiếc thơm ngọt mùi sữa và socola.
Tuy nhiên, thưởng thức đồ ngọt cùng với một ly rượu vang đỏ có mùi trái cây được làm từ nho Carbernet Sauvignon như chai rượu Vang Chile Carta Vieja Gran Reserva Cabernet Sauvignon sẽ càng hoàn hảo hơn nữa.
Bởi khi đó vị thơm béo của bơ sữa kết hợp cùng vị đắng của socola và nhiều cung bậc hương vị khác nhau của trái cây miền nhiệt đới, tạo nên một giai điệu hấp dẫn mê hoặc lòng người.
Thịt nguội
Rượu vang đỏ là sự kết hợp hoàn hảo khi đi kèm các loại thịt nguội như parma ham, salami, bresaola, pastrami,… Thịt nguội là một món ăn nhẹ cực kỳ phù hợp, được nhiều người lựa chọn khi thưởng thức cùng với các loại rượu vang đỏ.
